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【2026各省市機關(guān)事業(yè)單位工勤人員考試公告匯總鑒定申報要求||鑒定方式||考試內(nèi)容】

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各省機關(guān)事業(yè)單位工勤人員技能崗位等級考核通知匯總||考情分析一鍵查看<<<<

　　2025年吉林機關(guān)事業(yè)單位工人技術(shù)等級考試(中式烹調(diào)師·初級)真題相關(guān)

　　考試真題主考知識：

　　-烹飪基礎知識：常見烹飪原料(蔬菜、肉類、水產(chǎn)等)的分類、品質(zhì)鑒別與儲存方法；烹飪用水、調(diào)味料的基礎特性與使用常識

　　-初級理論知識：中式烹調(diào)的基本概念、起源與發(fā)展概況；初級烹調(diào)師的崗位職責與職業(yè)規(guī)范

　　-烹飪工具與設備：常見烹飪工具(刀具、鍋具等)的種類、使用方法與維護保養(yǎng)；基礎烹飪設備(爐灶、蒸箱等)的安全操作規(guī)范

　　-火候與油溫：火候的基本概念、分類與判斷方法；不同油溫的識別標準及適用烹飪方式

　　-基本烹調(diào)方法：炒、煮、蒸、燉、炸等基礎烹調(diào)技法的原理、操作要點與適用菜品

　　-食品安全與衛(wèi)生：食品污染的常見類型與預防措施；烹調(diào)過程中的衛(wèi)生要求；個人衛(wèi)生與操作環(huán)境清潔規(guī)范

　　-初級操作技能相關(guān)理論：常見菜品的原料處理流程(刀工基礎、原料腌制等)；簡單菜品的調(diào)味原則與方法

　　2025年吉林機關(guān)事業(yè)單位工人技術(shù)等級考試(中式烹調(diào)師·初級)真題參考(往年真題風格)

　　1.下列哪種原料屬于根菜類蔬菜？(  )

　　答案：C

　　解析：

　　A.白菜：屬于葉菜類蔬菜，以鮮嫩葉片為食用部分，故A錯誤；

　　B.黃瓜：屬于果菜類蔬菜，以果實為食用部分，故B錯誤；

　　C.胡蘿卜：屬于根菜類蔬菜，以膨大的肉質(zhì)根為食用部分，符合根菜類特征，故C正確；

　　D.青椒：屬于果菜類蔬菜，以果實為食用部分，故D錯誤。

　　2.中式烹調(diào)中，“文火”對應的火候特點是(  )

　　答案：B

　　解析：

　　A.火焰旺盛，溫度極高：為武火(旺火)的特點，適用于快速烹調(diào)，如爆炒，故A錯誤；

　　B.火焰細小，溫度溫和持久：為文火的特點，適用于慢燉、燜煮等需要長時間加熱的菜品，故B正確；

　　C.火焰時大時小，溫度不穩(wěn)定：不屬于標準火候分類，多為操作不當導致，故C錯誤；

　　D.無明顯火焰，僅靠熱輻射加熱：為微火的特點，適用于保溫等場景，故D錯誤。

　　3.下列關(guān)于菜刀使用規(guī)范的說法，錯誤的是(  )

　　答案：D

　　解析：

　　A.使用前檢查刀刃是否鋒利、刀把是否牢固：可避免使用過程中刀刃崩裂或刀把脫落傷人，屬于正確規(guī)范，故A正確；

　　B.切配原料時，手指應彎曲貼緊原料，避免指尖朝向刀刃：可防止手指被刀刃劃傷，屬于正確規(guī)范，故B正確；

　　C.用完后及時清潔，擦干后存放于刀架中：可防止刀刃生銹，同時避免隨意放置導致傷人，屬于正確規(guī)范，故C正確；

　　D.為提高切配速度，可雙手同時握住刀把和刀刃進行切割：雙手接觸刀刃極易造成劃傷，且會損壞刀刃，屬于錯誤操作，故D錯誤。

　　4.下列調(diào)味品中，屬于咸味調(diào)味品的是(  )

　　答案：A

　　解析：

　　A.食鹽：主要成分是氯化鈉，是典型的咸味調(diào)味品，故A正確；

　　B.白糖：主要成分是蔗糖，屬于甜味調(diào)味品，故B錯誤；

　　C.白醋：主要成分是醋酸，屬于酸味調(diào)味品，故C錯誤；

　　D.花椒：主要提供麻味，屬于香辛料類調(diào)味品，故D錯誤。

　　5.多選題：烹飪過程中，預防食品污染的措施包括(  )

　　答案：ABC

　　解析：

　　A.生熟原料分開存放和切配：可避免生原料中的細菌、寄生蟲等污染熟食品，屬于有效預防措施，故A正確；

　　B.烹飪設備和工具使用后及時清潔消毒：可清除殘留的食物殘渣和細菌，防止交叉污染，故B正確；

　　C.選用新鮮、無變質(zhì)的原料進行烹飪：新鮮原料細菌含量低，變質(zhì)原料易產(chǎn)生有害物質(zhì)，選用新鮮原料可從源頭減少污染，故C正確；

　　D.為節(jié)省時間，可將做好的菜品長時間放置在常溫環(huán)境中：常溫環(huán)境下細菌易大量繁殖，長時間放置會導致菜品污染變質(zhì)，不屬于預防措施，故D錯誤。

　　6.判斷題：蒸制菜品的特點是能最大限度保留原料的營養(yǎng)成分，因為蒸制過程中原料不直接接觸水，避免了營養(yǎng)成分的流失。(  )

　　答案：正確

　　解析：

　　蒸制是利用水蒸氣加熱原料，原料與水不直接接觸，水分蒸發(fā)過程溫和，不會像煮制那樣導致原料中的維生素、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)成分大量溶解到水中；同時蒸制溫度相對溫和，可減少營養(yǎng)成分因高溫分解，因此能最大限度保留原料的營養(yǎng)成分，故該說法正確。

　　7.下列哪種烹調(diào)方法最適合制作鮮嫩的魚類菜品？(  )

　　答案：C

　　解析：

　　A.紅燒：需要長時間加熱，容易導致魚肉變老、口感發(fā)柴，不適用于制作鮮嫩魚類菜品，故A錯誤；

　　B.油炸：高溫會使魚肉表面快速定型變硬，內(nèi)部水分流失，口感偏干，難以保持鮮嫩，故B錯誤；

　　C.清蒸：利用水蒸氣溫和加熱，能最大限度保留魚肉的水分和鮮嫩口感，是制作鮮嫩魚類菜品的最佳方法之一，故C正確；

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