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陜西省機關(guān)事業(yè)單位工人技術(shù)等級中式烹調(diào)師崗位考核大綱

2024/4/30
文章來源：易考吧

陜西省機關(guān)事業(yè)單位工人技術(shù)等級中式烹調(diào)師崗位考核大綱

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各省機關(guān)事業(yè)單位工勤人員技能崗位等級考核通知匯總||考情分析一鍵查看<<<<

 

　　1.工種概況

　　1.1工種名稱

　　中式烹調(diào)師。

　　1.2工種定義

　　運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，制作中式菜肴的人員。

　　1.3技能等級

　　本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為：初級、中級、高級、技師、高級技師。

　　1.4崗位環(huán)境

　　室內(nèi)，常溫。

　　1.5技能特征

　　手指、手臂靈活，色、味、嗅等感官靈敏，形體感強。

　　1.6基本文化程度

　　初中畢業(yè)或同等學力者及以上。

　　1.7考核方式

　　考核分為專業(yè)理論和操作技能兩部分。專業(yè)理論采用計算機人機對話方式考核；操作技能考核原則上采取現(xiàn)場實際操作的方式進行，特殊情況下經(jīng)省級主管部門同意，可采用筆試方式替代。理論知識考試實行百分制，技能操作考核實行合格評定。

　　1.8考核時間

　　理論知識考試為90分鐘，技能操作考核：初級90分鐘，中級、高級為150分鐘，技師、高級技師180分鐘。

　　2.基本要求

　　2.1基礎(chǔ)知識

　　2.1.1專業(yè)知識

　　1.飲食衛(wèi)生知識

　　(1)食品污染。

　　(2)食物中毒。

　　(3)各類烹飪原料的衛(wèi)生。

　　(4)烹飪工藝衛(wèi)生。

　　(5)飲食衛(wèi)生要求。

　　(6)食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。

　　2.飲食營養(yǎng)知識

　　(1)人體必需的營養(yǎng)素和熱能。

　　(2)各類烹飪原料的營養(yǎng)。

　　(3)各種烹飪調(diào)料的性質(zhì)和作用。

　　(4)營養(yǎng)平衡和科學膳食。

　　(5)中國寶塔形食物結(jié)構(gòu)。

　　3.飲食成本核算知識

　　(1)飲食業(yè)的成本概念。

　　(2)出材率的基本知識。

　　(3)凈料成本的計算。

　　(4)成品成本的計算。

　　2.1.2安全生產(chǎn)知識

　　(1)廚房安全操作知識。

　　(2)安全用電、用氣知識。

　　(3)防火防爆安全知識。

　　(4)手動工具與機械設(shè)備的安全使用知識。

來源:易考吧 （編輯:Sunny）【糾錯】

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